番茄的加工利用是什么？番茄醬一種,我國(guó)番茄也沒(méi)有自己的品牌,在番茄和番茄加工品出口創(chuàng)匯過(guò)程中,造成比較大的困難。國(guó)家和各有關(guān)部門(mén)應(yīng)積極快速組織力量,制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。2.3加快研究和開(kāi)發(fā)番茄精深加工品目前,對(duì)于番茄加工的研究方向大體有3個(gè):①利用新技術(shù)、新設(shè)備、新方法生產(chǎn)高質(zhì)量的傳統(tǒng)番茄制品；②科學(xué)合理地從番茄中分離番茄紅素；③綜合利用番茄籽、番茄皮和加工余渣。番茄紅素是成熟番茄的主要色素,其中有72%~79%存在于番茄皮及番茄籽周?chē)念?lèi)脂物中。番茄紅素的提取方法比較多,有微波輻射萃取、液固吸附色譜法、酶法、薄層層析分離、分光光度法、皂化法、超臨界流體色譜法、超臨界二氧化碳色譜法等。另外,番茄膳食纖維食品的研制和番茄籽蛋白、番茄籽油等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),都是番茄綜合利用的較好實(shí)例。番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)配備農(nóng)殘去除系統(tǒng)，可根據(jù)不同產(chǎn)品選配。山西大型番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家

番茄醬所用原輔料配比為：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食鹽1.5公斤，白胡椒50克，丁香0.07公斤，芥末0.1公斤，味精0.03公斤。將番茄洗凈后，切成碎丁，用文火煮1小時(shí)左右，同時(shí)不斷攪拌，冷卻后用細(xì)篩過(guò)濾，除去皮、渣。隨后將得到的肉汁加熱濃縮，濃縮時(shí)將液面的泡沫撈出，經(jīng)過(guò)2～3小時(shí)，肉汁變?yōu)轷r紅粘稠狀時(shí)，改用文火煮半小時(shí)，再加入蔗糖、食鹽、白胡椒、丁香、芥末等配料，繼續(xù)加熱半小時(shí)左右，待上述物料完全溶解、分散均勻后，加入味精，調(diào)勻后趁熱裝入洗凈的瓶中，密封瓶口，置于低溫干燥處，保質(zhì)期可達(dá)1年以上。該產(chǎn)品色澤鮮紅、番茄風(fēng)味濃郁、甜酸適口，既可直接用于涂抹饅頭、面包等食用，也可在食品加工中作為點(diǎn)心的餡料，用途廣，市場(chǎng)需求量大。甘肅西紅柿果醬加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)能有效去除產(chǎn)品表面水滴。

番茄漿：先將番茄果實(shí)制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實(shí)洗凈，去蒂，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機(jī)將果實(shí)打碎，用打漿機(jī)將破碎果實(shí)打漿。后者則是將番茄果實(shí)經(jīng)蒸煮后再破碎、經(jīng)打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細(xì)膩的果肉原漿。常用的打漿機(jī)是三級(jí)打漿機(jī)，第1級(jí)篩筒的孔徑為0.3毫米，用以除去果皮，第二級(jí)篩筒和第三級(jí)篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米，用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比，熱法制造工藝的優(yōu)點(diǎn)是：①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實(shí)溶入果肉原漿內(nèi)，使果肉軟化，提高果肉原漿的粘度，并增加果肉原漿的光澤；②阻止果膠酶、維生素C氧化酶和其他酶的活性，以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象，減少維生素C的損失；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣，以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫；④消除番茄果實(shí)的生臭味。

我國(guó)的番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展，首先是速凍番茄的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過(guò)加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開(kāi)始多應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高。第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍番茄的質(zhì)量全部提升。在速凍設(shè)備方面，我國(guó)已開(kāi)發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿(mǎn)足了國(guó)內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備有榨汁機(jī)。

番茄生產(chǎn)線(xiàn)特點(diǎn)：本機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，控制系統(tǒng)完善，操作方便，自動(dòng)化程度高；變換瓶形只需更換旋蓋部分星輪，弧形導(dǎo)板即可實(shí)現(xiàn)；與物料接觸之零件均采用好的不銹鋼制造，無(wú)工藝死角，易清洗；采用高速灌裝閥，液位準(zhǔn)確無(wú)液損，確保灌裝工藝要求；封蓋頭采用磁力恒扭矩裝置，確保封蓋質(zhì)量，并且不會(huì)損壞瓶蓋；采用高效的理蓋系統(tǒng)，具有完善的自控與保護(hù)裝置；設(shè)有完善的過(guò)載保護(hù)裝置，能有效的保護(hù)設(shè)備及操作者的安全；控制系統(tǒng)具有生產(chǎn)速度控制、缺蓋檢測(cè)、卡瓶自停及產(chǎn)量計(jì)數(shù)等功能。番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備設(shè)計(jì)特別的合理。甘肅西紅柿果醬加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備

番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備有破碎機(jī)。山西大型番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家

因?yàn)轷r切番茄具有新鮮、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和使用方便等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。與速凍番茄產(chǎn)品及脫水番茄產(chǎn)品相比，更能有效的保持番茄產(chǎn)品的新鮮質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用更方便，生產(chǎn)成本更低。選育和推廣優(yōu)良高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。此外，研究安全無(wú)污染的生物保鮮技術(shù)也是一個(gè)重要的技術(shù)方向，生物保鮮物質(zhì)具有可視性、天然型、安全性、可降解性等優(yōu)點(diǎn)，是一種理想的環(huán)保型保鮮用品。消毒時(shí)間可根據(jù)客戶(hù)要求自行設(shè)計(jì)，消毒后二次清洗，為噴淋式節(jié)水節(jié)能，使產(chǎn)品烘干，防止消毒后二次污染，可根據(jù)用戶(hù)要求增加高壓噴淋及毛刷去雜功能。當(dāng)做為脫鹽清洗使用時(shí)，可針對(duì)不同的物料和要求多臺(tái)組合。山西大型番茄加工生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家

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