番茄醬的制作過程：1.原料驗收按加工**品種的要求，不得混入黃色、粉紅或淺色的品種，剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐和成熟度不足的果實。“烏心果”及著色不勻且果實比重較輕者，在洗果時浮選除去。2.選果、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋，務求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風味。去蒂時將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。3.破碎、去籽破碎為預煮時受熱快而均勻，去籽為防止打漿時打碎種籽，若混入漿中影響產品的風味、質地和口感。破碎去籽用雙葉式軋碎機，然后經回轉式分離器(孔徑10毫米)和脫籽器(孔徑1毫米)進行去籽。果實應進行徹底的清洗，洗滌水中添加表面活性物質可以提高洗滌效果。山西大型西紅柿加工生產線價格

留住番茄的美味，一般是將番茄做成番茄醬。而若想留住整個番茄，則一般將番茄做成番茄罐頭。有業內人士表示，番茄罐頭是世界蔬菜罐頭貿易中的大宗商品之一，在世界范圍內擁有比較大的消費市場。近幾年，國內食用番茄罐頭，或利用番茄罐頭進行烹飪的消費者越來越多，其市場空間正在進一步成長。與此同時，番茄罐頭生產相關設備也將得到市場利好。據悉，番茄罐頭生產線上的設備包括原料提升機、水果清洗機、選果機、湯料調配系統、灌裝機、封口機、殺菌機等等。隨著消費市場對番茄罐頭的品質需求越來越高，罐頭生產工藝的把控變得越來越重要，提高生產能力成為產業發展的重要方向。陜西濃縮番茄加工生產線代工價格番茄制品行業都使用加工用番茄作為原料。

番茄的加工利用是什么？研究表明,在制作渾濁型番茄飲料時,添加復合穩定劑cmc、pga、黃原膠及抗氧化劑茶多酚,既可防止番茄飲料出現分層現象,又可減少番茄紅素的損失。番茄脯1.3.1工藝流程選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。操作要點①選擇肉厚汁少、色全紅但不過熟的番茄,剔除不合格部分,清洗干凈。②將番茄在接近沸騰的水中預熱1min,立即冷卻,剝去果皮。在果柄處挖蒂并劃縫,輕輕擠壓出汁。③用質量分數為0.3%的氯化鈣溶液浸泡果坯2min,用清水洗滌,撈出果坯,瀝干水分后糖漬30min,糖漬液配比為質量分數30%的糖液加0.3%的檸檬酸。糖漬24h后,反復進行糖煮、浸泡,不斷提高糖液濃度。④當煮制糖液質量分數達65%時,即可瀝干糖液,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量達到18%,可溶性固形物含量達到70%。

番茄果清洗機：通過水浴式的噴淋對番茄果進行沖洗，可以有效的沖洗掉番茄果表面的泥土和雜質，清洗干凈的番茄果通過不銹鋼網帶輸送到下一工序的時候，網帶上端的噴嘴呈扇形噴淋，對番茄果進行二次的潔凈清洗2.番茄果風干機：又叫番茄果風干瀝水機，可以有效通過多臺風刀式風機將番茄果表面的水珠吹掉，再次不損傷水果表面，風干效果不錯，通過網帶帶動番茄果往前輸送，通過沒排的風機，迅速的將番茄果表面的水去掉，全自動控制，操作簡單。番茄果實去皮工藝有熱燙去皮、真空去皮、紅外線去皮等，其中使用較為普遍的是熱燙去皮工藝。

加工番茄：加工番茄和普通番茄不同，它的生命力頑強，根莖發達且當根系遭到損壞時有較好的再次生長能力，葉片小且形狀不規則，整株植物有大約八九個分支，每個分支上能結三至四個果實，開花時節，整株花朵總量過百。從開花結果到番茄成熟需要一個半至兩個月，一般情況下，番茄成熟后果實可以在枝頭懸掛大半個月，加工番茄屬于漿果類，果皮較厚，有良好的抗壓性，方便存儲和長途運輸。屯河8號加工用雜交種。自封頂，植株緊湊。株高，節間短，座果集中；早熟，前期產量高；中抗CMV、葉霉病、TMV、枯萎病、TYLCV,感根結線蟲。第1生長周期畝產6363.0千克,比對照新番4號增產1.0%；第2生長周期畝產6360.2千克,比對照里格爾87-5增產7.8%。據了解，我國番茄播種面積已超過2000萬畝，規模日趨穩定。山西大型西紅柿加工生產線價格

隨著栽培技術的發展，番茄的品質越來越高。山西大型西紅柿加工生產線價格

酶法液化工藝可制造渾濁狀態比較穩定的均質番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理，處理時間為2小時，在此期間內要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑；接著打漿，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩定，不會出現渾濁物析出或絮凝現象。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經過常規酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數值。在中和處理過程中會產生食鹽，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分。山西大型西紅柿加工生產線價格

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