酶法液化工藝可制造渾濁狀態比較穩定的均質番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理，處理時間為2小時，在此期間內要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑；接著打漿，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩定，不會出現渾濁物析出或絮凝現象。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經過常規酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數值。在中和處理過程中會產生食鹽，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分。選料：選果型圓、中等大小、無病蟲害、晚熟番茄為原料。山西自動化番茄加工生產線代工多少錢

番茄是世界范圍內普遍栽培的作物，也是營養價值極高的植物。加工用番茄可溶性固形物（流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖、酸、維生素、礦物質等）為5%左右，而普通的食用番茄*為1%-2%，因此番茄制品行業都使用加工用番茄作為原料。新疆番茄裂果少、霉爛少，番茄醬霉菌視野小于25％，較低可在12％以下，遠遠低于我國和國外一些國家的規定標準(加拿大50％，意大利、法國60％，美國、英國40％，中國40％)。新疆番茄醬粘度好、醬體深紅而有光澤、細膩、均勻、調厚流散適度、醬味酸甜可口、富有鮮味。山西自動化番茄加工生產線代工多少錢番茄果實去皮工藝有熱燙去皮、真空去皮、紅外線去皮等，其中使用較為普遍的是熱燙去皮工藝。

西紅柿加工的操作要點：原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮、無病蟲害。篩選:除去雜物、爛果、除去果柄。除去不成熱的青果。清洗:洗滌劑洗一遍，然后用自來水洗二遍，結尾用軟化水洗一遍。打漿:過去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素、胡羅卜素和葉黃家幾乎全部留在渣內，因而現在多采用打漿方法制取。本生產工藝中采用雙道打漿。第1遍簡篩孔徑1.2毫米，第二遍簡篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力，這種凝聚力能延長高度細化后的果肉在飲料中的穩定時間。打漿后的西紅柿其細胞受到破壞，細胞中的酶便釋放出來，其中包括果膠酶。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩定性。果膠酶較適作用溫度為10-55℃，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上。加熱鈍化過程中.應快速通過果膠酶的較適溫度區，達到鈍化溫度而維持一段時間。本工藝條件為5-10秒鐘內使料液加熱到85℃以上，維持3分鐘。

加工番茄高產，對品種要求：(1)果實鮮紅，番茄紅素含量高，特別是固形物含量高的品種更應如此。因為生產番茄醬對番茄紅素含量有一定的要求，如生產28%的番茄醬要求每百克達35毫克以上，出口要求更高達42毫克以上。這樣，品種的可溶性固形物為4%，濃縮至28%，須濃縮7倍，那么只有加工番茄鮮果的番茄紅素含量在6毫克以上，產品才能達到42毫克。(2)可溶性固形物含量高。這樣可減少原料消耗、節省濃縮時間、改進制品品質，但高固形物品種同時應有高番茄紅素含量才可以。(3)抗裂性好。這樣的果實耐貯運，而且清潔衛生，既可延長加工季節，又可提高制品質量。(4)果實紅熟一致，。無青肩或青斑、黃斑、黃暈等。這樣，加工時可不修割，提髙制品原料的利用率，且產品色澤美觀。(5)胎座紅色或粉紅色，種子周圍膠狀物較好是紅色，其次粉紅色，但不能為綠色，否則種子打漿會使制品色澤發暗。(6)果實梗洼木質化程度小，果蒂小而淺，無大果臍，無畸形果，粗纖維少，種子少，較好無籽，果肉厚。篩選:除去雜物、爛果、除去果柄。

番茄漿：先將番茄果實制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈，去蒂，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機將果實打碎，用打漿機將破碎果實打漿。后者則是將番茄果實經蒸煮后再破碎、經打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細膩的果肉原漿。常用的打漿機是三級打漿機，第1級篩筒的孔徑為0.3毫米，用以除去果皮，第二級篩筒和第三級篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米，用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比，熱法制造工藝的優點是：①可以使更多的果膠物質和其他膠性物質從番茄果實溶入果肉原漿內，使果肉軟化，提高果肉原漿的粘度，并增加果肉原漿的光澤；②阻止果膠酶、維生素C氧化酶和其他酶的活性，以防止制品中出現果肉和汁液分離的現象，減少維生素C的損失；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣，以利于保存制品中的維生素和避免在后續的濃縮工序中產生泡沫；④消除番茄果實的生臭味。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費小國”。山西自動化番茄加工生產線代工多少錢

番茄紅素主要應用于食品添加劑行業。山西自動化番茄加工生產線代工多少錢

番茄的加工利用是什么？番茄番茄工藝流程為:香料處理→配料→調配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻。香料預處理將洋蔥剝去外衣,切除根須,洗凈后切成細絲。如用干洋蔥,則1kg洋蔥干加水發成4kg后使用。將大蒜去除根須,剝去外衣,洗凈后斬成碎末；將桂皮洗凈敲碎,丁香籽、五香籽洗凈備用；辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎。香料配方洋蔥18kg,大蒜末200g,丁香籽500g,五香籽400g,桂皮1kg,玉果粉85g,生姜粉、辣椒粉各184g,冰醋酸8.5kg,清水67kg。香料配制在不銹鋼夾層鍋里先放入水,加冰醋酸攪拌均勻后放入其他香料煮沸,加蓋燜煮,其間每間隔0.5h攪拌一次,并擠壓香料袋,燜煮2h后過濾、去渣。然后加入砂糖96.7kg,食鹽19.7kg,加熱溶解并加水至150kg,用絹篩過濾,貯存于不銹鋼桶中備用。山西自動化番茄加工生產線代工多少錢

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