衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)***條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。構(gòu)建文化內(nèi)涵（如歷史傳承、健康理念），增強顧客情感認同。上海方便餐飲企業(yè)管理電話多少

（二）實施布局的要求1．保障生產(chǎn)流程的順暢合理。在廚房的生產(chǎn)中，各道加工程序都應(yīng)按順序流向下一道工序，應(yīng)避免回流和交叉。2．保證廚房的生產(chǎn)人員能極便利地使用各種必需的設(shè)備和用具，簡化操作程序，縮短員工在生產(chǎn)中行走的路線。3．加強環(huán)境布置。要能為職工提供一個衛(wèi)生、安全、舒適的工作場所，符合衛(wèi)生法規(guī)，符合勞動保護和安全的要求。4．設(shè)備和設(shè)備的布局，要便于清潔、維修和保養(yǎng)。5．保證生產(chǎn)不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時，仍然有其它能源代替生產(chǎn)。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。黃浦區(qū)方便餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)員工安全：為員工提供安全的工作環(huán)境，定期進行安全培訓(xùn)。

⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。⑺在使用具有危險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2．跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于比較好運行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面。（三）常見事故的預(yù)防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。財務(wù)管理：預(yù)算編制、成本控制、利潤分析、財務(wù)報表的編制與分析等。

6．從長遠的生產(chǎn)考慮，在整體布局時，對廚房的面積、廚房內(nèi)部的格局，設(shè)備的選擇等要根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，留有一定的余地。（三）廚房的具體布局1．廚房的整體布局廚房的整體布局是對廚房整個生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃。中小型飯店的廚房，通常是一個多功能的綜合廚房；而大型飯店的廚房則是由若干個分廚房組成，每一個分廚房既相互聯(lián)系又相互獨立，由于大型飯店分工較細，廚房的布局也大不一樣。廚房的整體布局應(yīng)考慮以下幾個方面：（1）人流走向。從員工上班到更衣，到進入崗位，這條路線是暢通的。餐飲管理是指對餐飲企業(yè)的各個方面進行有效的組織、協(xié)調(diào)和控制，以實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和提升顧客滿意度。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)

從迎賓、點餐到送客，關(guān)注每個環(huán)節(jié)的顧客感受（如響應(yīng)速度、個性化服務(wù)）。上海方便餐飲企業(yè)管理電話多少

1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。上海方便餐飲企業(yè)管理電話多少

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