什么是速凍食品？超市里賣的“速凍食品”是用速凍方法，采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。它跟我們平時在家用冰箱冷凍的食品是有區別的。這是因為，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本達不到這個溫度）的條件下凍結，這種冷凍速度是比較快速的。而冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數量有直接的影響，快速凍結形成的冰晶小而多，慢速凍結形成的冰晶大而少。過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂，當食物解凍后，汁液就會流失，從而影響食物的口感、風味及營養等。速凍食品的生產需要嚴格的衛生標準和生產工藝，確保安全。銀川面食速凍食品

速凍食品全球行業發展背景：以日本市場分析為主體日本速凍食品行業進入成熟期的時點要晚于日本的整體經濟放緩。日本經濟的增速從 1990 年代初期出現明顯下降，而由前所述我們知道大約在 2000 年前后日本速凍食品行業才開始進入成熟階段，說明伴隨經濟的發展速凍調理行業的增長持續性較––強。從產品種類來看，速凍調理食品的多樣化是未來的發展趨勢，這要求國內速凍食品企業加大產品研發投入，做好新品的儲備，以適應差異化的消費需求；不僅如此，企業研發能力的提高和產品種類的多樣化是速凍食品進入業務市場的另一大驅動因素。從這兩方面來講，新產品研發能力對企業至關重要。山西餐飲速凍食品速凍食品的加工過程中可能會添加一些增加食品口感的劑，需要注意食用量。

我們認為，為了能夠緊緊把握這一消費趨勢，好的速凍食品企業應當擁有兩大能力：新品開發能力強+豐富的品類組合及品牌優勢。從安井的例子可以看到，新品對于總體營收增長的貢獻是非常大的，15 年公司速凍火鍋料新品對營收增速貢獻率達到 48.1%，速凍面米甚至達到 71.2%。因此無論在存量洗牌還是增量拓展，具備較強新品開發能力的公司將能夠繼續保持強大的競爭力。消費者的消費習慣和口味的變化速凍很快，也給速凍產品的生命周期帶來很大的不確定性，市場也將走向更加細分的分化格局。

講真，我可能真的不是一個賢惠的老母親，畢竟從小就沒怎么吃過老媽做的早飯，打上學起就帶著零花錢跟同學在外面吃早飯，所以 自己有了娃就拼命想做一個賢妻良母，讓他天天早上吃我做的飯，但是，打工人早上真的起不來，一周自己做四天就很感動自己了，所以一邊佩服網上五點起來做早飯的媽媽們，一邊偷偷下單速凍食品，免得自己哪天又起不來做不成早飯。本來以為速凍食品不健康，直到被科普打臉，速凍食品真的能起到大用處，真是拯救了上班族的剛需食物。速凍食品的品牌也在不斷涌現，消費者可以根據自己的口味和需求進行選擇。

給大家幾個挑選速凍食品的溫馨小貼士：大品牌，更靠譜：標準的速凍食品是有嚴格的相關規范的，不過一些小作坊出的就不那么好說了，生產運輸儲存的溫度環境可能都達不到，所以還是建議選擇靠譜大品牌，至少品牌越大越怕出事對不對。 不要挑有冰霜裂縫的速凍食品：在超市買餃子湯圓，有時候能看到餃子黏在一起，包裝袋有冰霜，甚至速凍食物表面有裂縫。這很有可能是因為運輸儲存過程中，溫度忽高忽低導致了食物的水分轉移或大冰晶的形成。速凍食品行業的競爭非常激烈，企業需要不斷創新才能在市場上立足。山西餐飲速凍食品

速凍食品的加工過程中會損失一部分營養成分，建議多食用新鮮蔬菜水果。銀川面食速凍食品

何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內 80%以上的水分會變成冰晶，有效防止食物的細胞組織被破壞，達到保鮮的目的。(三全實驗室曾經做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細胞完整率也高達 76.7%)。速凍食品的基礎研究是從美國農業部 1948-1958 年間所進行冷凍食品保存試驗開始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過研究溫度變化對食品品質的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時其新鮮品質可保持長達 1 年。這項發現推動了后來速凍食品在世界范圍內的發展。后人在速凍食品加工和流通環節又分別補充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業遵守的技術原則。銀川面食速凍食品

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