按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：在<－30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品①。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售全程，都對溫度有嚴格要求，必須保持在－18℃進行①。那么速凍這種對食物快速冷卻降溫的操作，有啥好呢？簡單說：口感好、更健康、營養(yǎng)價值更全方面。速凍食品和緩凍食品較大的差別，在于快速降溫。而就是這個操作，可以讓速度凍食物中的水，在較短時間內(nèi)通過較大冰晶生成帶，食物中80%以上的水分，都是顆粒比較細小的冰晶。速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。南京中式點心分類

給大家?guī)讉€挑選速凍食品的溫馨小貼士：大品牌，更靠譜：標(biāo)準的速凍食品是有嚴格的相關(guān)規(guī)范的，不過一些小作坊出的就不那么好說了，生產(chǎn)運輸儲存的溫度環(huán)境可能都達不到，所以還是建議選擇靠譜大品牌，至少品牌越大越怕出事對不對。 不要挑有冰霜裂縫的速凍食品：在超市買餃子湯圓，有時候能看到餃子黏在一起，包裝袋有冰霜，甚至速凍食物表面有裂縫。這很有可能是因為運輸儲存過程中，溫度忽高忽低導(dǎo)致了食物的水分轉(zhuǎn)移或大冰晶的形成。江西速凍食品什么牌子好速凍面食是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對健康是非常有好處的。

吃速凍食品，該如何平衡營養(yǎng)？速凍食品雖然方便，但吃的時候也要注意營養(yǎng)均衡。建議吃的時候注意葷素搭配，食物種類盡量豐富些，保證攝入充足的膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并且少油少鹽。以速凍餃子為例說說該如何平衡營養(yǎng)：首先，建議多選擇蔬菜比較多，肥肉比較少的種類，例如選擇蝦仁的，而不是帶肥肉的。其次，盡量采用清蒸或水煮的烹調(diào)方式，而不是煎炸。另外，對于醬料的選擇，應(yīng)盡量少鹽少油，如選擇食醋而不是醬油，喜歡辣椒紅油的，可以加點新鮮的朝天椒碎來代替他們。

盡管速凍食品營養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的如今，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑？日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。注意品牌和保質(zhì)期：總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。“察言觀色”挑散裝速凍食品：超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無黏連的產(chǎn)品。在激烈的市場競爭中，只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞。

何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內(nèi)從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內(nèi) 80%以上的水分會變成冰晶，有效防止食物的細胞組織被破壞，達到保鮮的目的。(三全實驗室曾經(jīng)做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細胞完整率也高達 76.7%)。速凍食品的基礎(chǔ)研究是從美國農(nóng)業(yè)部 1948-1958 年間所進行冷凍食品保存試驗開始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質(zhì)的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過研究溫度變化對食品品質(zhì)的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時其新鮮品質(zhì)可保持長達 1 年。這項發(fā)現(xiàn)推動了后來速凍食品在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。后人在速凍食品加工和流通環(huán)節(jié)又分別補充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業(yè)遵守的技術(shù)原則。速凍食品購買時盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品，這樣溫度更有保證。南京中式點心分類

速凍食品很受人們的喜愛，吃起來快捷又方便。南京中式點心分類

均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什么？因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。南京中式點心分類

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