（3）相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理，廚師的工作效率就高。但是，廚房布局不僅要注意整體和局部的布局，而且還要考慮到照明、室內(nèi)溫度、噪聲和設(shè)備的擺放等具體環(huán)境布局。（一）照明要求1．照度整個廚房為100英尺燭光，主要工作區(qū)為200英尺燭光。2．光線分布燈的安裝必須注意避免產(chǎn)生陰影，特別是要注意當某些設(shè)備的頂蓋掀起或打開柜門時，不會遮住光線。燈光的顏色要自然，看物品時不失真。光線要穩(wěn)定、柔和。3． 防止炫光廚房設(shè)備光潔的表面在燈光下常常會產(chǎn)生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光，可有效地防止炫光。庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。徐匯區(qū)方便餐飲企業(yè)管理好處

2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工**變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點質(zhì)量。5．原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。徐匯區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理選擇從迎賓、點餐到送客，關(guān)注每個環(huán)節(jié)的顧客感受（如響應(yīng)速度、個性化服務(wù)）。

（六）要注重工作環(huán)境的設(shè)計與布局廚房工作很辛苦，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求廚房設(shè)計不僅要選好恰當?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。

庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。4. 人力資源管理招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統(tǒng)的培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。5. 服務(wù)管理顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供質(zhì)量的服務(wù)。顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)和產(chǎn)品。財務(wù)管理成本控制：監(jiān)控各項成本，制定合理的預算，確保企業(yè)的盈利能力。財務(wù)報表分析：定期分析財務(wù)報表，了解企業(yè)的財務(wù)狀況，做出相應(yīng)的調(diào)整。顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供服務(wù)。

廚房設(shè)計（一）廚房位置的確定1．廚房的設(shè)計要有利于廚房生產(chǎn)。主廚房比較好設(shè)在底樓。分廚房應(yīng)靠近主廚房，這樣有利于生產(chǎn)管理，還可節(jié)省多種開支，有利于水、電、氣等設(shè)施相對集中。2．廚房要盡量靠近所對應(yīng)的餐廳，以縮短服務(wù)員行走路程和時間。3．主廚房要靠近食品貯藏區(qū)（冷庫、干貨雜品庫），方便領(lǐng)料，方便貨物所運送。4．廚房的地勢要相對高一些，這樣便于通風和采光，便于污水的排放，便于貨物的裝卸。（三）廚房內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計廚房內(nèi)部的環(huán)境設(shè)計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統(tǒng)等。1．廚房的高度2．廚房的墻壁3．廚房的頂部4．廚房地面5．廚房的門窗6．廚房通風7．排水系統(tǒng)設(shè)計績效獎金、晉升通道和員工福利，降低人員流失率。徐匯區(qū)方便餐飲企業(yè)管理好處

招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統(tǒng)的培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。徐匯區(qū)方便餐飲企業(yè)管理好處

1．制作宴會、團隊、零點所需的各種點心。2．經(jīng)常更新花色品種，提高競爭力。3．把好點心質(zhì)量關(guān)。4．負責各種生熟餡料的拌制。5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。要求（一）必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通廚房的設(shè)計與布局必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)的人流、物流的交叉和碰撞。（二）以主廚房為中心進行設(shè)計與布局有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。（三）廚房要盡可能靠近餐廳中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質(zhì)量，三會造成人力的浪費。徐匯區(qū)方便餐飲企業(yè)管理好處

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！