果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用比較多，比較多朋友都喜歡吃面包片蘸果醬，比較香甜。近期果泥果醬有被檢出菌落總數超標，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。寧夏蘋果果醬加工生產線平臺

凝固性酸奶中添加果醬，其技術難度就遠遠大于普通的攪拌型。其一?果醬必須在酸奶發酵前加入，同酸奶一起發酵，而發酵前的發酵劑稠度比較低，如何保證果醬和發酵劑不相互融合。如果融合，會導致酸奶凝結不均勻?不細膩；其二?水果中含有大量的有機酸和天然色，在發酵過程中如何保證色素不遷移，色素融入奶中比較多導致顏色不均一，影響正常銷售，而且有機酸使果肉周圍蛋白質發生局部變性，也會導致凝結效果不理想。因此在凝固性酸奶中添加果醬，特別水果顆粒較完整的，必須要使果醬和酸奶在凝膠化后進行分層。那就要保證果醬和發酵劑在發酵前不融合，而且要利用固色的方法將水果中的顏色固定，不外滲，這樣就會盡可能減少果醬對奶的影響。河南果醬加工生產線價格果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用。

果醬生產線特點：1.主要結構為優良304或316L不銹鋼制作；2.整合意大利技術，符合歐洲標準；3.可依據客戶實際需求提供半自動和全自動生產線供選擇；4.終端產品品質優良，成品質量優良，色澤鮮美；5.生產效率高，生產靈活，可根據客戶的實際需要定制生產線；6.采用全自動PLC控制，降低生產勞動強度，提高生產效率；7.獨自的西門子控制系統，監控各個加工工段和系統。獨自控制系統秉承果豐機械的設計理念:1.自動化程度高，較大化減少操作人員的數量；2.所有電器元件均為國際有名品牌，確保設備運行的穩定性和可靠性；3.在生產過程中，采用人機界面操作。設備運行和狀態完成并顯示在觸摸屏上；4.設備采用聯動控制，對可能發生的突發事件自動、智能化響應。

果汁果醬生產線操作要點:1.調配。粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調配，不斷攪拌，使糖完全溶化。2.過濾。調配好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。3.均質。過濾后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10～12兆帕。4.裝罐。將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。5.殺菌冷卻。封口后迅速殺菌，殺菌式為5’一1O’/1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。酸酸甜甜的果醬無論是配面包，還是拌酸奶，都能讓人食欲大開。

果汁果醬生產線的操作要點:1.原料選擇。制汁原料應選用成熟度較高的軟果實，剔除發酵變質及未熟果實。原料的選擇是非常重要的，只要好的原料才能生存出好的果醬。2.清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應注意。因此，必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。3.打漿。用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達70以上?；蛘邔⑾磧艉蟮墓麑嵉谷雺赫C內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。果醬從加工成分來看，主要分為四種：基礎果醬、有機果醬（無糖）、果肉果醬、濃香果醬（多種果味）。河南果醬加工生產線

果醬自動旋蓋機主要用于玻璃廣口瓶的三、四、六鐵蓋真空旋蓋。寧夏蘋果果醬加工生產線平臺

果醬理瓶機是將塑料瓶在雜亂的情況下，將其分散并有規律的將瓶子整齊排列站立在輸送帶上，以符合高度自動化的要求，其作用是對雜亂堆放的飲料瓶進行整理，并使其有次序有方向排列在輸送帶上，高速高效的傳到其它機械進行下一道工序（如灌裝、貼標、裝箱等），以提高整個生產線的生產效率。果醬旋轉式洗瓶機采用旋轉式，兩邊同時工作，瓶子進入內刷后，由內刷盤帶動瓶子旋轉。瓶子底部設有固定底刷，四周按有旋轉外刷，并且裝有噴水頭，在刷洗瓶子內部的同時，外部、底部、瓶口處都能同時清刷，從而達到一次性刷洗潔凈的目的，并可刷洗各種異形瓶。旋轉式洗瓶機適用于果醬灌裝、醬腌菜灌裝機、辣椒醬灌裝機、食用油灌裝機等灌裝設備的配套機械。寧夏蘋果果醬加工生產線平臺