番茄醬加工詳細技術：1、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用。2、處理。把番茄放進打漿機打成漿，注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿，所以打時不要加水。3、壓汁除渣。用離心機或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應除去。4、加熱濃縮。在鍋內加熱濃縮蒸發部份水分。5、添加輔加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉；（2）5%砂糖或1%甜味料；（3）2%～3%食鹽；（4）1%食用醋酸；（5）0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌，濃縮固形物達30%～35%時，停止加熱。若想留住整個番茄，則一般將番茄做成番茄罐頭。云南濃縮番茄加工生產線功能

酶法液化工藝可制造渾濁狀態比較穩定的均質番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理，處理時間為2小時，在此期間內要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑；接著打漿，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩定，不會出現渾濁物析出或絮凝現象。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經過常規酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數值。在中和處理過程中會產生食鹽，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分。貴州大型西紅柿加工生產線代工原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮、無病蟲害。

鮮番茄經各種技術處理制成番茄漿、番茄濃縮漿、番茄醬、番茄沙司、原汁和罐頭番茄等的過程。對原料的要求是：①產量高，收獲期長；②果實表面光滑平整，蒂部凹陷少；③果實色澤鮮紅，果肉厚，種子室小；④汁液的可溶性固形物含量高，比重大；⑤果實必須有足夠的成熟度，并且成熟均勻，沒有受到微生物的侵襲；⑥果實的茄紅素含量豐富，蒂部附近無殘留綠色。如果果實的綠色部分含有有毒的茄靈并有苦味，必須去除。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。

番茄加工之番茄果脯：1.選料：選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘，立即放在冷水中剝皮。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時，再用清水漂洗，瀝干水分。4.糖浸：第1天：配制40%糖液，并加入2%搗碎的姜片或預先用少許水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30%-35%濃度后，把原料放入經加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續加熱到40%。第4天：把糖液加熱濃縮到42%-45%。第5天：把糖液加熱濃縮到45%-48%。第6天：把糖液加熱濃縮到48%-52%。第7天：把糖液加熱濃縮到52%-55%。第8天：把糖液加熱濃縮到55%-60%。每次加熱后原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸。5.干燥：原料用糖液冷浸后，產品葉半透明狀，吃飽糖分之后，可從糖液中撈起，在烤房內烘烤到含水量20%為合格。6.包裝：用玻璃紙包裝成粒狀，保存期3個月以上。西紅柿富含維生素c、維生素B、維生素A和礦物質，營養價值比較高。

西紅柿加工的操作要點：原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮、無病蟲害。篩選:除去雜物、爛果、除去果柄。除去不成熱的青果。清洗:洗滌劑洗一遍，然后用自來水洗二遍，結尾用軟化水洗一遍。打漿:過去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素、胡羅卜素和葉黃家幾乎全部留在渣內，因而現在多采用打漿方法制取。本生產工藝中采用雙道打漿。第1遍簡篩孔徑1.2毫米，第二遍簡篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力，這種凝聚力能延長高度細化后的果肉在飲料中的穩定時間。打漿后的西紅柿其細胞受到破壞，細胞中的酶便釋放出來，其中包括果膠酶。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩定性。果膠酶較適作用溫度為10-55℃，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上。加熱鈍化過程中.應快速通過果膠酶的較適溫度區，達到鈍化溫度而維持一段時間。本工藝條件為5-10秒鐘內使料液加熱到85℃以上，維持3分鐘。為了適應出口需要，國家支持沿海地區企業發展番茄加工產業。甘肅西紅柿果醬加工生產線代工

由番茄加工而成的各種飲料、醬汁、罐頭等產品也非常受歡迎。云南濃縮番茄加工生產線功能

西紅柿特有的香味是由各種揮發性成份組成的。西紅柿飲料生產過程中加熱時間較長，產品保管條件差時。則生成甲硫醚，導致芳香下降，并且出現一種西紅柿煮熟后的特殊味道，因而在加工過程中要盡量縮短加熱時間，使飲料具有較好的風味.加熱鈍化酶后，料液進入具有軟化水的配料缸中，可以使溫度迅速下降.瞬時滅菌馬上灌裝，封蓋裝灌后立即進行殺菌，殺菌后進行冷卻，力爭使產品具有較好的風味。凹凸嚴重的果實，由于在運輸中的震動、沖擊、擠壓，會造成裂果、損傷果，洗凈效果明顯下降，因此較好挑選球形和卵形果實。果蒂要盡可能小，易除去。果實應進行徹底的清洗，洗滌水中添加表面活性物質可以提高洗滌效果。云南濃縮番茄加工生產線功能

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