醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。醬香型白酒生產的頭次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占總投料量的50%。潑水堆積，下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發水后堆積潤料10h左右。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是適當高的一種。貴州茅臺鎮原漿白酒銷售廠家

白酒的釀造工藝：拌醅，固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。貴州懷仁茅臺鎮原漿白酒代理醬香酒的風味濃郁正，而濃香型酒則偏向于復雜風味。

原漿酒與勾兌酒的區別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的較完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會上頭。現在市面上真正的原漿酒很少，其實在產品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒，因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產原料的字樣，而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。

原漿酒本身具有的口味純、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。并且原漿酒區別與新工藝白酒的較大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優勢于一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。隨著消費者對飲酒認識的提高，逐漸開始追求健康消費的近年，原漿酒又重新找到了他的契合點。相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。

醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。醬香酒的淡雅細膩香氣是一個很高的層次。貴州茅臺鎮原漿白酒銷售廠家

如何購買一瓶優良的醬香型白酒？貴州茅臺鎮原漿白酒銷售廠家

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純、濃郁協調、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。貴州茅臺鎮原漿白酒銷售廠家

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