醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子，紅纓子高粱，俗稱紅粱，它生長(zhǎng)在高山坡地、乍寒乍暖，不怕風(fēng)霜，顆粒大而飽滿，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般分為：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽(yáng)潤(rùn)糧開(kāi)始，還會(huì)在端午節(jié)左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤(pán)勾封壇入存至少三年以上，比較后精心勾調(diào)再儲(chǔ)存一年左右，雜味就沒(méi)有了，陳香會(huì)慢慢出來(lái)。完整算下來(lái)五年的周期，天人共釀，讓醬酒健康醇香。醬香白酒文化深深植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，具有5000年的歷史。陳年老窖醬香型白酒訂購(gòu)

所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)良高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下，純糧發(fā)酵、自然釀造。貴州本地所產(chǎn)糯高粱雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高粱相比，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而金沙正是貴州糯高粱的主產(chǎn)區(qū)之一。大自然的饋贈(zèng)不只是優(yōu)良農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，這些規(guī)則在工業(yè)化的現(xiàn)在近乎苛刻，但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復(fù)制甚至不可超越的價(jià)值。醬香型白酒較重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。陳年老窖醬香型白酒釀造技術(shù)人在正常情況下每天飲用多少醬香酒為宜？

醬香白酒為什么偏偏是53度？不少人有這樣的疑惑：為什么白酒大多數(shù)都是53度？原因是經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)定，酒精度在53%時(shí)，水分子和酒精分子締合得比較牢固，再加之醬酒存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒精分子與水分子締合效果越來(lái)越好，也就減輕了酒的刺激感。其老熟度越高，香味越優(yōu)雅，使醬香酒更柔和，酒度數(shù)高而不烈，對(duì)人體的刺激比較小，醇和回甜。醬酒品評(píng)知識(shí)：品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、嘗味、品格、空杯，通過(guò)以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時(shí)也是顯示一個(gè)人對(duì)醬酒的專業(yè)了解。

為什么醬酒越來(lái)越受歡迎？在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下，茅臺(tái)香型白酒將白酒產(chǎn)品實(shí)力提升至上層，市場(chǎng)容量也在不斷擴(kuò)大。以茅臺(tái)為首的茅臺(tái)酒企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)，使茅臺(tái)香型白酒的知識(shí)廣為流傳，同時(shí)，在消費(fèi)群體巨大的口碑效應(yīng)和帶動(dòng)作用下，也促進(jìn)了茅臺(tái)香型白酒消費(fèi)群體的發(fā)展。茅臺(tái)香型白酒消費(fèi)領(lǐng)域逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)由貴州、北京逐漸擴(kuò)展到山東、廣東、河南，也可以看出，茅臺(tái)香型白酒的生命力相對(duì)較強(qiáng)。另外，工藝更為復(fù)雜，使企業(yè)擁有了良好的產(chǎn)品質(zhì)量。茅臺(tái)香型白酒在釀造過(guò)程中與勾兌型白酒完全不同。他采用一年的生產(chǎn)周期，需要兩次進(jìn)料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過(guò)高溫積累、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、勾兌等較為復(fù)雜的工序，才能真正突出茅臺(tái)香型白酒的風(fēng)味。這也是茅臺(tái)風(fēng)味酒的獨(dú)特文化，與其他風(fēng)味酒完全不同。正是因?yàn)樗莫?dú)特性，他在市場(chǎng)上如此受歡迎。醬酒采用傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。

醬酒以其蘊(yùn)藏千年時(shí)光的魅力，使得無(wú)數(shù)人沉醉在它獨(dú)特香型中不可自拔，也有越來(lái)越多人開(kāi)始了解它，學(xué)習(xí)品嘗它。對(duì)于新手，醬酒可謂是“重拳出擊”，它的爆辣、熱烈和醇香、厚重讓新手又愛(ài)又恨，甚至喝了數(shù)年乃至數(shù)十年的老手偶爾也會(huì)被嗆得死去活來(lái)。通常情況下，也是大多數(shù)人熟知的，品鑒醬香酒主要為斟、觀、聞、呡、咂、呵、放七個(gè)步驟。對(duì)于陳釀5年以下醬香酒來(lái)說(shuō)，由于陳釀時(shí)間短，酒體中的游離分子仍保持活躍，充分與乙醇融合，且尚未發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)，因此通過(guò)以上七個(gè)步驟基本能品鑒出醬香酒的香味，但是也導(dǎo)致了酒的風(fēng)味和口感區(qū)別不大。陳釀5年以上的醬酒，酒體中的醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)和乙醇進(jìn)一步反應(yīng)，產(chǎn)生更多香型物質(zhì)，酒體中游離分子分裂形成更多小分子，同時(shí)密封的儲(chǔ)藏環(huán)境也讓揮發(fā)的乙醇無(wú)處安放，直接入口就會(huì)出現(xiàn)沖、辣、爆的反應(yīng)。所以對(duì)于5年以上陳釀醬酒，第1步應(yīng)該為醒，然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。醬香酒比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。貴州懷仁迎福臺(tái)洞藏原漿醬香白酒

影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項(xiàng)。陳年老窖醬香型白酒訂購(gòu)

如何品鑒一瓶醬香型白酒？1、蕩杯：將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類(lèi)聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。2、觀色：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物。3、聞香：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果吸入過(guò)猛，鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍。陳年老窖醬香型白酒訂購(gòu)

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