直鏈單糖的醛基或者酮基會不可逆的與另外一個碳原子作用形成半縮醛或半縮酮，得到一個帶有氧橋連接雙碳原子的雜環(huán)。由五個或六個原子組成環(huán)的分別稱為呋喃糖與吡喃糖，這些環(huán)狀糖與直鏈形式的糖存在化學平衡。由直鏈糖形成環(huán)狀糖的過程中，含有羰基氧原子的碳原子稱為：異頭碳。這個碳原子在成環(huán)后便成為分子內(nèi)的手性中心，具有兩種可能的構型：若氧原子可在平面的上方或下方，這樣得到的一對手性異構體稱之為：異頭物。若在異頭碳上的-OH取代基與環(huán)外CH2OH基團成反式構型（即不在環(huán)一側）時，則稱為：α異頭物上海糖門健康糖類生物耗材生長環(huán)境有何特點？江西糖類生物耗材保存方法

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自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物：單糖所構成，通式為（CH2O）n，(n≥3)。一個典型的單糖具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結構，也就是多羥基醛或多羥基酮。像：葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單糖。然而有些生物物質(zhì)像糖醛酸和脫氧糖就不符合此通式，另外還有許多物質(zhì)的分子式符合這個通式但它并不是糖類（如：甲醛（CH2O）和肌醇（CH2O）6）。直鏈形式的單糖通常與關環(huán)形式的單糖同時存在，這種環(huán)狀分子是由醛/酮上的羰基（C=O）與羥基（-OH）反應形成半縮醛，并形成一個新的C-O-C鍵橋。單糖可以各種方式互相連接在一起形成多糖（或寡糖，又稱低聚糖）。許多糖類含有一個或多個修飾的單糖單元，這種修飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如，DNA的一個組分脫氧核糖，就是被核糖所修飾的糖；幾丁質(zhì)是一種被重復的N-乙酰氨基葡萄糖（一種含氮原子的葡萄糖）片段所組成的糖類。

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淀粉的鑒定1.取2支潔凈的試管，用記號筆在試管上部編號（如A和B）備用。2.用天平稱取蔗糖和淀粉各2g，分別放入100ml的清水中，溶解后備用。3.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別滴入等量的稀碘液，觀察并記錄溶液顏色變化情況。 [2]糖類的鑒定檢驗還原性糖根據(jù)是否具有還原性，將糖類分為還原性糖和非還原性糖。單糖、麥芽糖、乳糖等還原性糖與斐林試劑反應，可以產(chǎn)生磚紅色沉淀。因此，實驗中常用斐林試劑來檢測還原性糖的存在。1.取3支潔凈的試管，編號備用。2.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別注入其中的2支試管，再滴加1ml清水。3.向第3支試管加入淀粉溶液3ml，再滴入1ml稀釋的唾液。4.向3支試管內(nèi)分別加入2ml斐林試劑，隔水加熱2min，觀察并記錄溶液顏色變化情況。建議考慮：斐林試劑主要是由質(zhì)量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液混合配制而成。上海糖門健康糖類生物耗材誠信合作能共贏嗎？江西糖類生物耗材保存方法

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