鴨嘴魚又名鴨嘴鱘，學名“美國 ”原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬 匙吻 科。是世界上 科中的兩個品種之一。它與以及長江水域中的 同屬 科。
鴨嘴魚( )為硬骨魚類，體表，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻長，呈扁平，如漿狀;體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中;體側有點狀赭色，腹部白色;口大眼小，前額高于口部;鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。 的個體較大，壽命在3年以上。 的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。鴨嘴魚適應，生長，性情溫順，食物鏈短，是鱘魚中以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養殖。
目前市場上鴨嘴魚的格差不多就是三十到五十塊錢一斤左右，市場上普遍的常見魚來說，還是要高很多的。有些地區鴨嘴魚的市場也有七十到一百塊錢一斤，但是經過加工之后的鴨嘴魚，一頭的價格至少要上漲一百五到兩百塊錢，有些甚至能賣到四五百塊錢左右。但近年來鴨嘴魚格的下滑，一般情況下還是普遍以四十塊錢一斤的鴨嘴魚為常見。
很多人對鴨嘴魚的了解并不多，其實鴨嘴魚的營養價值很高，它含有豐富的膠原蛋白、維生素、基酸等，是一種好的的美容保養。其次就是經常食用鴨嘴魚還能起到一個很好的作用。還有就是鴨嘴魚的魚卵也是的魚子醬原材料，它的營養價值和藥用價值就不用小編對介紹了啦。就是鴨嘴魚它的一個特點，透明的魚骨和軟骨都是具有癌作用的哦
鴨嘴魚周身光滑，深灰色的魚身沒有鱗片。其珍貴的品質無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉口感細嫩、香甜潤口，營養豐富，而且鴨嘴魚刺少肉多，就是一根龍骨直連鴨嘴，骨頭透明軟脆，可以咬碎了吃掉。另外鴨嘴魚的魚嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長幾，膠原蛋白，能補五臟，益筋骨和腸胃，安胎，治水氣，食之益人！
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