6.從長遠的生產(chǎn)考慮,在整體布局時,對廚房的面積、廚房內(nèi)部的格局,設備的選擇等要根據(jù)發(fā)展規(guī)劃,留有一定的余地。(三)廚房的具體布局1.廚房的整體布局廚房的整體布局是對廚房整個生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃。中小型飯店的廚房,通常是一個多功能的綜合廚房;而大型飯店的廚房則是由若干個分廚房組成,每一個分廚房既相互聯(lián)系又相互獨立,由于大型飯店分工較細,廚房的布局也大不一樣。廚房的整體布局應考慮以下幾個方面:(1)人流走向。從員工上班到更衣,到進入崗位,這條路線是暢通的。成本控制:監(jiān)控各項成本,制定合理的預算,確保企業(yè)的盈利能力。虹口區(qū)營銷餐飲企業(yè)管理五星服務

5.電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起。其主要預防措施如下:⑴使用機電設備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。⑵設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。(四)廚房防盜廚房***的主要目標:一是食品倉庫,二是***用餐具。要防止***,就要加強安全保衛(wèi)措施。虹口區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理哪家好品牌定位:明確餐飲企業(yè)的品牌形象和市場定位,選擇合適的目標客戶群體。

7.禁止閑雜人員進入廚房。(五)衛(wèi)生管理的職責1.真落實衛(wèi)生責任制,層層把好衛(wèi)生關。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2.確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關系。3.**生監(jiān)測手段,充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4.期開展衛(wèi)生培訓,學習國家衛(wèi)生法規(guī),開展職業(yè)道德教育,增**生意識,對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓,經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。安全管理所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計和不可預料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生。因此,無論是管理者,還是每一位員工,都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔維護安全的義務。(一)安全管理的目的
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于比較好使用狀態(tài)。(三)廚房工作人員的衛(wèi)生控制1.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2.平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;⑺把工作圍裙當毛巾用,擦手、擦臉;通過動線設計(如廚房分區(qū)、傳菜路線)和設備升級(如智能點餐系統(tǒng))縮短出餐時間。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房比較好不要設在地下室,因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉爛變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。食品安全:嚴格遵守食品安全法規(guī),確保食品的安全和衛(wèi)生。松江區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢
通過特色菜品(如地方菜系、創(chuàng)新融合菜)、獨特環(huán)境(如主題餐廳)或服務(如個性化定制)形成競爭力。虹口區(qū)營銷餐飲企業(yè)管理五星服務
(3)相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理,廚師的工作效率就高。但是,廚房布局不僅要注意整體和局部的布局,而且還要考慮到照明、室內(nèi)溫度、噪聲和設備的擺放等具體環(huán)境布局。(一)照明要求1.照度整個廚房為100英尺燭光,主要工作區(qū)為200英尺燭光。2.光線分布燈的安裝必須注意避免產(chǎn)生陰影,特別是要注意當某些設備的頂蓋掀起或打開柜門時,不會遮住光線。燈光的顏色要自然,看物品時不失真。光線要穩(wěn)定、柔和。3. 防止炫光廚房設備光潔的表面在燈光下常常會產(chǎn)生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光,可有效地防止炫光。虹口區(qū)營銷餐飲企業(yè)管理五星服務
上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標,有組織有體系的公司,堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍圖,在上海市等地區(qū)的商務服務行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎,也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**敦紅供應和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務來贏得市場,我們一直在路上!