2．配菜間（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。（6）營業結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。菜品開發：根據市場需求和季節變化，設計符合消費者口味的菜單。嘉定區智能化餐飲企業管理選擇

2024年10月1日起，我國首批中央廚房國家標準正式實施，從建設要求到運營規范形成系統性指引。部分餐飲企業通過5D廚房創建實現設備歸位標準化、操作流程可視化，并建立管理記錄公示制度。人員配備廚房中的人員配備就是通過適當而有效的選拔、培訓和考評，把合適的人員安排到組織結構中所規定的各個崗位上去，以保證經營目標的順利完成。配備原則1、根據廚房業務要求，尋找合適的人選2、用開發崗位競爭的方法來選擇人才3、采用人才互補來加強崗位建設浦東新區本地餐飲企業管理選擇員工安全：為員工提供安全的工作環境，定期進行安全培訓。

⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑸廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

（3）保持工作區域的環境衛生，保證設備處于比較好運行狀態。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監督和檢查機制。通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免事故的發生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。（三）常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災等。定期開展技能培訓（如烹飪技術、服務禮儀）和職業發展計劃，提升員工能力。

8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗收食品原料，把好質量關。10．合理調配員工。11．負責對各點廚師長的考評。12．出席部門例會。點廚師長1．搞好開餐前的準備工作。2．指揮廚房運轉。3．安排廚房人員的工作班次，并負責考勤。4．保證食品質量，控制成本消耗。5．組織技術交流和業務競賽。6．申領物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。8．對下屬進行考核評估。9．出席部門例會。10．協助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統的培訓，提高員工的專業技能和服務意識。嘉定區智能化餐飲企業管理選擇

信息系統：利用餐飲管理軟件進行訂單管理、庫存管理和財務管理，提高工作效率。嘉定區智能化餐飲企業管理選擇

衛生管理廚房衛生是廚房生產***條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。嘉定區智能化餐飲企業管理選擇

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念，先進的管理經驗，在發展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創新，時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司，在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神，努力把公司發展戰略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創造更有價值的產品，我們將以更好的狀態，更認真的態度，更飽滿的精力去創造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！