5．點(diǎn)心組制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天說(shuō)需的面和餡兒。（二）控制菜肴質(zhì)量開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專(zhuān)業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調(diào)、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。活動(dòng)策劃：定期舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)或主題活動(dòng)，增加顧客的參與感和忠誠(chéng)度。普陀區(qū)營(yíng)銷(xiāo)餐飲企業(yè)管理廠家電話

（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。（三）常見(jiàn)事故的預(yù)防廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。長(zhǎng)寧區(qū)本地餐飲企業(yè)管理好處財(cái)務(wù)報(bào)表分析：定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表，了解企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況，做出相應(yīng)的調(diào)整。

1．食品倉(cāng)庫(kù)的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的防護(hù)（3）倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理2．廚房?jī)?nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專(zhuān)人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。

（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1．廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周?chē)髽I(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開(kāi)排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房比較好不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。3．每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周?chē)h(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。通過(guò)特色菜品（如地方菜系、創(chuàng)新融合菜）、獨(dú)特環(huán)境（如主題餐廳）或服務(wù)（如個(gè)性化定制）形成競(jìng)爭(zhēng)力。

3．冷菜間（1）冷菜間要做到專(zhuān)人，**具，**冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的**工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。通過(guò)動(dòng)線設(shè)計(jì)（如廚房分區(qū)、傳菜路線）和設(shè)備升級(jí)（如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)）縮短出餐時(shí)間。楊浦區(qū)方便餐飲企業(yè)管理電話多少

績(jī)效管理：建立績(jī)效考核機(jī)制，激勵(lì)員工，提高工作效率。普陀區(qū)營(yíng)銷(xiāo)餐飲企業(yè)管理廠家電話

（二）實(shí)施布局的要求1．保障生產(chǎn)流程的順暢合理。在廚房的生產(chǎn)中，各道加工程序都應(yīng)按順序流向下一道工序，應(yīng)避免回流和交叉。2．保證廚房的生產(chǎn)人員能極便利地使用各種必需的設(shè)備和用具，簡(jiǎn)化操作程序，縮短員工在生產(chǎn)中行走的路線。3．加強(qiáng)環(huán)境布置。要能為職工提供一個(gè)衛(wèi)生、安全、舒適的工作場(chǎng)所，符合衛(wèi)生法規(guī)，符合勞動(dòng)保護(hù)和安全的要求。4．設(shè)備和設(shè)備的布局，要便于清潔、維修和保養(yǎng)。5．保證生產(chǎn)不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時(shí)，仍然有其它能源代替生產(chǎn)。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。普陀區(qū)營(yíng)銷(xiāo)餐飲企業(yè)管理廠家電話

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫(huà)藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶(hù)粉絲源，也收獲了良好的用戶(hù)口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**敦紅供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！