（6）營業結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底***食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。4．點心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物**，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業結束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏創新與變革：關注行業趨勢，適時進行創新和調整，保持競爭力。靜安區第三方餐飲企業管理電話多少

1．食品倉庫的防衛措施（1）掛警示牌（2）倉庫環境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內的防衛措施（1）廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領取鑰匙。閔行區本地餐飲企業管理熱線通過動線設計（如廚房分區、傳菜路線）和設備升級（如智能點餐系統）縮短出餐時間。

（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于比較好使用狀態。（三）廚房工作人員的衛生控制1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3．在廚房生產中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；

4．安全、易清潔、易維修廚房的照明，大多要安裝保護罩，特別是爐灶區，燈管或燈泡瞬間受熱易發生爆裂。因此，要經常仔細檢查和維修照明。在選擇燈具時還應該考慮到便于清潔和維修的因素。（二）溫度控制廚房的溫度控制，是布局中必須考慮到的一個因素。悶熱的環境會導致廚房人員的工作耐力下降，容易疲勞、且體力消耗大，還會使得員工容易暴怒。一些飯店管理者對此已經予以關注，并采取相應措施。比如，將中央空調通進廚房（一些小廚房則分別安裝空調器），廚房的溫度得到控制，員工的生產效率自然會有很大的提高。菜單設計與管理：根據市場需求和顧客偏好設計菜單，定價策略等。

（二）實施布局的要求1．保障生產流程的順暢合理。在廚房的生產中，各道加工程序都應按順序流向下一道工序，應避免回流和交叉。2．保證廚房的生產人員能極便利地使用各種必需的設備和用具，簡化操作程序，縮短員工在生產中行走的路線。3．加強環境布置。要能為職工提供一個衛生、安全、舒適的工作場所，符合衛生法規，符合勞動保護和安全的要求。4．設備和設備的布局，要便于清潔、維修和保養。5．保證生產不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時，仍然有其它能源代替生產。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。營造積極的工作氛圍，強化團隊協作和顧客導向意識。閔行區本地餐飲企業管理熱線

制定從食材處理、烹飪到服務的標準化流程，確保菜品質量和服務一致性。靜安區第三方餐飲企業管理電話多少

廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業及廚房財產不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人靜安區第三方餐飲企業管理電話多少

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念，先進的管理經驗，在發展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創新，時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司，在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神，努力把公司發展戰略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創造更有價值的產品，我們將以更好的狀態，更認真的態度，更飽滿的精力去創造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！