（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。活動策劃：定期舉辦促銷活動或主題活動，增加顧客的參與感和忠誠度。崇明區營銷餐飲企業管理要求

（二）實施布局的要求1．保障生產流程的順暢合理。在廚房的生產中，各道加工程序都應按順序流向下一道工序，應避免回流和交叉。2．保證廚房的生產人員能極便利地使用各種必需的設備和用具，簡化操作程序，縮短員工在生產中行走的路線。3．加強環境布置。要能為職工提供一個衛生、安全、舒適的工作場所，符合衛生法規，符合勞動保護和安全的要求。4．設備和設備的布局，要便于清潔、維修和保養。5．保證生產不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時，仍然有其它能源代替生產。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。靜安區本地餐飲企業管理電話多少引入POS系統、庫存管理軟件等，提升運營效率和數據決策能力。

2．當好切配廚師的助手。3．按規格進行加工。4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。5．做好收尾工作。6．按規定和程序漲發廚房所需的各類干貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。切配廚師．負責所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調要求。．負責一切高級宴會、酒會的料頭和干貨等原料的調配。．根據點菜單的要求，嚴格按照標準食譜及時、準確配菜。．如果賓客點了菜單上沒有的菜，盡可能滿足要求。冷盤廚師1．按照廚師長工作指令，制作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。2．協助擬定成本卡，控制毛利率。

5．點心組制備常用的點心，備足當天說需的面和餡兒。（二）控制菜肴質量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。創新與變革：關注行業趨勢，適時進行創新和調整，保持競爭力。

（3）相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理，廚師的工作效率就高。但是，廚房布局不僅要注意整體和局部的布局，而且還要考慮到照明、室內溫度、噪聲和設備的擺放等具體環境布局。（一）照明要求1．照度整個廚房為100英尺燭光，主要工作區為200英尺燭光。2．光線分布燈的安裝必須注意避免產生陰影，特別是要注意當某些設備的頂蓋掀起或打開柜門時，不會遮住光線。燈光的顏色要自然，看物品時不失真。光線要穩定、柔和。3． 防止炫光廚房設備光潔的表面在燈光下常常會產生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光，可有效地防止炫光。招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統的培訓，提高員工的專業技能和服務意識。徐匯區提供餐飲企業管理要求

從迎賓、點餐到送客，關注每個環節的顧客感受（如響應速度、個性化服務）。崇明區營銷餐飲企業管理要求

（六）要注重工作環境的設計與布局廚房工作很辛苦，生產環境和生產條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。崇明區營銷餐飲企業管理要求

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