廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業及廚房財產不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人制定從食材處理、烹飪到服務的標準化流程，確保菜品質量和服務一致性。靜安區第三方餐飲企業管理哪家好

（六）要注重工作環境的設計與布局廚房工作很辛苦，生產環境和生產條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。嘉定區本地餐飲企業管理優勢市場營銷：制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關系管理、市場調研等。

人數配備相關書籍1、確定廚房人員數量應考慮的幾個因素（1）廚房經營規模的大小和崗位的設立。（2）企業標準，用餐對象，消費水平。（3）餐位和餐座率。（4）菜單內容的難易程度，品種數量的多少。（5）廚房設備的完善程度等。2、廚房人員數量計算（1）按崗位定人數。（2）按比例定人數。（3）參照同規模、同性質、同廚房的人數來確定本廚房的人數。總廚師長1．制定菜單，適時推出時令菜、特選菜。2．負責廚師的技術培訓工作。3．負責菜肴的質量管理及成本控制。4．親自為重要賓客宴會主廚。5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6．建立標準菜譜。7．協調廚房與餐廳的關系。

廚房設計（一）廚房位置的確定1．廚房的設計要有利于廚房生產。主廚房比較好設在底樓。分廚房應靠近主廚房，這樣有利于生產管理，還可節省多種開支，有利于水、電、氣等設施相對集中。2．廚房要盡量靠近所對應的餐廳，以縮短服務員行走路程和時間。3．主廚房要靠近食品貯藏區（冷庫、干貨雜品庫），方便領料，方便貨物所運送。4．廚房的地勢要相對高一些，這樣便于通風和采光，便于污水的排放，便于貨物的裝卸。（三）廚房內部環境的設計廚房內部的環境設計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統等。1．廚房的高度2．廚房的墻壁3．廚房的頂部4．廚房地面5．廚房的門窗6．廚房通風7．排水系統顧客體驗：關注顧客的用餐體驗，從環境、服務到菜品質量，提供服務。

1．食品倉庫的防衛措施（1）掛警示牌（2）倉庫環境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內的防衛措施（1）廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領取鑰匙。菜品開發：根據市場需求和季節變化，設計符合消費者口味的菜單。奉賢區第三方餐飲企業管理熱線

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（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。靜安區第三方餐飲企業管理哪家好

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