（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房比較好不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。通過特色菜品（如地方菜系、創(chuàng)新融合菜）、獨特環(huán)境（如主題餐廳）或服務（如個性化定制）形成競爭力。虹口區(qū)本地餐飲企業(yè)管理電話多少

8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗收食品原料，把好質(zhì)量關。10．合理調(diào)配員工。11．負責對各點廚師長的考評。12．出席部門例會。點廚師長1．搞好開餐前的準備工作。2．指揮廚房運轉(zhuǎn)。3．安排廚房人員的工作班次，并負責考勤。4．保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。5．組織技術交流和業(yè)務競賽。6．申領物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生。8．對下屬進行考核評估。9．出席部門例會。10．協(xié)助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。崇明區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理好處菜單設計與管理：根據(jù)市場需求和顧客偏好設計菜單，定價策略等。

3．冷菜間（1）冷菜間要做到專人，**具，**冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的**工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。

創(chuàng)新與變革：關注行業(yè)趨勢，適時進行創(chuàng)新和調(diào)整，保持競爭力。餐飲管理是指對餐飲企業(yè)的各個方面進行有效的組織、協(xié)調(diào)和控制，以實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標和提升顧客滿意度。餐飲管理涉及多個方面，包括但不限于：運營管理：包括餐廳的日常運營、人員管理、供應鏈管理、庫存控制等。財務管理：預算編制、成本控制、利潤分析、財務報表的編制與分析等。市場營銷：制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關系管理、市場調(diào)研等。人力資源管理：招聘、培訓、員工績效評估、團隊建設等。技術應用：利用信息技術提升管理效率，如餐飲管理軟件、在線訂餐系統(tǒng)等。

6．從長遠的生產(chǎn)考慮，在整體布局時，對廚房的面積、廚房內(nèi)部的格局，設備的選擇等要根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，留有一定的余地。（三）廚房的具體布局1．廚房的整體布局廚房的整體布局是對廚房整個生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃。中小型飯店的廚房，通常是一個多功能的綜合廚房；而大型飯店的廚房則是由若干個分廚房組成，每一個分廚房既相互聯(lián)系又相互獨立，由于大型飯店分工較細，廚房的布局也大不一樣。廚房的整體布局應考慮以下幾個方面：（1）人流走向。從員工上班到更衣，到進入崗位，這條路線是暢通的。在線訂餐：開發(fā)或合作在線訂餐平臺，方便顧客下單，提高銷售額。寶山區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢

員工安全：為員工提供安全的工作環(huán)境，定期進行安全培訓。虹口區(qū)本地餐飲企業(yè)管理電話多少

1．割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。虹口區(qū)本地餐飲企業(yè)管理電話多少

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區(qū)的商務服務行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**敦紅供應和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務來贏得市場，我們一直在路上！