7．禁止閑雜人員進入廚房。（五）衛生管理的職責1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。2．確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。3．**生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增**生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。安全管理所謂安全，是指避免任何有害于企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。（一）安全管理的目的財務報表分析：定期分析財務報表，了解企業的財務狀況，做出相應的調整。靜安區提供餐飲企業管理電話多少

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。（四）其它環節的衛生控制1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有**、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。寶山區創新餐飲企業管理要求食品安全與衛生管理：確保食品的安全性、衛生標準的遵守、員工的健康管理等。

（1）可在下水道內安裝廢料粉碎機，將下水道收購價的物料粉碎后排出。（2）在各下水道口，安置隔渣網，及時處理堵塞的雜物。（3）當下水管道被堵塞后，還可采用化學品來分解雜物，再用水沖去，達到疏通的目的。8．能源的選擇廚房的能源主要有電、煤氣、煤、油料或液化氣等。能源的選擇應取決于廚房生產的需求和菜單的設計。廚房布局（一）布局應考慮的因素1．廚房各作業區的面積的大小、場地的形狀、高度、門窗的位置。2．廚房能源管道的形狀。廚房的能源關系到設備的選擇和安裝的位置，廚房管道現狀也關系到設備和格局的合理性和安全性。

⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2．跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：線上線下推廣：利用社交媒體、網站、廣告等多種渠道進行宣傳，吸引顧客。

廚房設計（一）廚房位置的確定1．廚房的設計要有利于廚房生產。主廚房比較好設在底樓。分廚房應靠近主廚房，這樣有利于生產管理，還可節省多種開支，有利于水、電、氣等設施相對集中。2．廚房要盡量靠近所對應的餐廳，以縮短服務員行走路程和時間。3．主廚房要靠近食品貯藏區（冷庫、干貨雜品庫），方便領料，方便貨物所運送。4．廚房的地勢要相對高一些，這樣便于通風和采光，便于污水的排放，便于貨物的裝卸。（三）廚房內部環境的設計廚房內部的環境設計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統等。1．廚房的高度2．廚房的墻壁3．廚房的頂部4．廚房地面5．廚房的門窗6．廚房通風7．排水系統財務管理：預算編制、成本控制、利潤分析、財務報表的編制與分析等。奉賢區第三方餐飲企業管理廠家電話

活動策劃：定期舉辦促銷活動或主題活動，增加顧客的參與感和忠誠度。靜安區提供餐飲企業管理電話多少

（四）設備的擺放距離廚房各作業點的布局和設備的擺放既要考慮到生產流程的暢通，也要考慮到廚房人員身體的伸展幅度，以保證每位廚師擁有足夠的工作空間和便利地使用設備。一般來說，廚師在操作時雙手左右正常伸展幅度為1.15米，比較大伸展幅度為1.75米左右。因此，工作臺的大小、工具、用具的擺放位置都不應超出人體正常伸展的范圍。廚房設備的擺放除要照顧到使用方便、清潔和保養外，還要考慮到廚房通道的位置和距離。廚房內的主要通道常要有1.6至1.8米寬，一般的通道不得窄于0.75米；如果要蹲下從柜臺底下取東西，其通道不得窄于0.9至1米；如果通道的兩側都有人站在固定的位置上干活，其通道不得窄于1.6至2米。靜安區提供餐飲企業管理電話多少

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念，先進的管理經驗，在發展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創新，時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司，在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神，努力把公司發展戰略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創造更有價值的產品，我們將以更好的狀態，更認真的態度，更飽滿的精力去創造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！