5．電擊傷主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：⑴使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。⑵設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。（四）廚房防盜廚房***的主要目標：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強安全保衛措施。定期開展技能培訓（如烹飪技術、服務禮儀）和職業發展計劃，提升員工能力。金山區提供餐飲企業管理選擇

（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于比較好使用狀態。（三）廚房工作人員的衛生控制1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3．在廚房生產中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；閔行區提供餐飲企業管理哪家好明確目標客群（如年輕人、家庭、商務人士），根據需求設計菜單、定價和服務模式。

（2）物流走向。從原料的進貨、驗收、貯藏，從領料、發料到加工、切配、烹調直至走菜這條物流線也是暢通的。（3）各作業點的位置。（4）廚房與餐廳的連接。（5）食品倉庫與廚房內的冰箱。（6）廚師長辦公室。廚師長辦公室的位置應盡量設在廚房內，要能便利地觀察到每一個作業點的工作狀況，其目的是：①能及時發現問題，及時解決。②便于工作的指揮和協調。③能有效地控制食品成本。④能有效地堵塞各種漏洞。2．功能性作業區的布局（1）直線型布局。（2）L字型的布局。

《餐飲企業管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國紡織出版社出版，全書共242頁，定價28.80元。該書圍繞餐飲企業管理的基礎知識，構建了以原料流動鏈條為主線的管理體系。全書分為十章，**章聚焦餐飲企業開業籌備期的地理位置分析、顧客行為調研等前期工作，后五章按原料流動順序依次闡釋采購、保管、廚房生產、前臺服務及成本控制等業務流程。書中通過案例分析與理論闡述相結合的方式，系統涵蓋了組織設計、菜單籌劃、員工激勵等管理環節，形成完整的管理知識架構 [2]。運營管理：包括餐廳的日常運營、人員管理、供應鏈管理、庫存控制等。

3． 扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，***不要勉強或逞能。⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，比較好不要扭轉身體，以防傷腰。⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。通過特色菜品（如地方菜系、創新融合菜）、獨特環境（如主題餐廳）或服務（如個性化定制）形成競爭力。上海第三方餐飲企業管理哪家好

建立穩定供應商網絡，通過集中采購、季節性采購降低原料成本，同時確保食材新鮮度和安全性。金山區提供餐飲企業管理選擇

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。金山區提供餐飲企業管理選擇

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！