茅臺(tái)酒是醬香型白酒的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為典范，屬大曲酒類。其特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系。貴州懷仁純糧釀造醬酒

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什么在沒(méi)有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由于添加了香味物質(zhì)起到增香，能夠在短時(shí)間之內(nèi)保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平。但是時(shí)間一長(zhǎng)，這些香味物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)，老酒香味也就越來(lái)越淡了。純糧食醬香酒求購(gòu)醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎？1、環(huán)境與工藝的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，赤水河周圍河谷一帶的它，地理位置優(yōu)越，屬茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)中心區(qū)，形成的特殊小氣候，使這里冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物形成和繁衍。2、海拔與氣候的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造特殊，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，形成清洌泉水，為釀酒提供了珍貴優(yōu)良的水源。3、土壤與水質(zhì)的平衡：得天獨(dú)厚的地質(zhì)環(huán)境造就了端午制曲、重陽(yáng)下沙等獨(dú)特的釀酒工藝，環(huán)境與工藝完美的平衡造就了酒質(zhì)晶瑩剔透，微有黃色，醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)的醬香酒。

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩(shī)酒文化。判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的優(yōu)良醬香酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。需要經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。因此醬香酒一般從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過(guò)五年之久。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？醬香型白酒的特點(diǎn)之一：特殊的香味體驗(yàn)，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭等特性。醬香型白酒的特點(diǎn)之二：獨(dú)有的主體香型，醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)。陳年老窖醬香型白酒經(jīng)銷商

醬香型白酒含有1500多種風(fēng)味物質(zhì)，口感豐富。貴州懷仁純糧釀造醬酒

醬酒經(jīng)過(guò)了三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。對(duì)人體的刺激小。醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清理劑，主要功其能有清理體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有醫(yī)治腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。貴州懷仁純糧釀造醬酒

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