如何做一道正經(jīng)的新疆菜？新疆有一道小菜的名字已經(jīng)完美的解答了這個(gè)問(wèn)題。這道小菜通常配在吃過(guò)了一嘴油汪汪的大抓飯之后，它叫“皮辣紅”皮是皮卡丘的皮，辣是**辣的辣，紅是紅彤彤的紅。皮牙子（洋蔥），辣椒，西紅柿。這三樣配菜構(gòu)成新疆菜的靈魂作料，對(duì)于新疆人來(lái)說(shuō)，鄉(xiāng)愁是鹽堿地里肥墩墩胖乎乎的羊屁股，豐美可人，和別的妖艷羊不一樣的純真口感，清清白白一只小羊，無(wú)論是水煮，還是烤肉，盡管招呼，有一點(diǎn)兒膻腥算我輸。上海新疆餐廳推薦：浦東艾力亞克西餐廳。凌河路新疆烤包子

手抓飯是新疆本地人逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶必備的食物。較為傳統(tǒng)的吃飯，是大家一起圍坐再炕上，然后主人請(qǐng)每個(gè)人洗手擦干凈，然后上兩三個(gè)人一盤(pán)飯，大家自己用手抓取食用。不過(guò)現(xiàn)在基本都會(huì)備有勺子~可別看小瞧手抓飯，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的呢，原料是清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米，都是含多種維生素的。重點(diǎn)是它真的很好吃，肉香四溢，油光锃亮。不愛(ài)吃肉的朋友還可以去嘗試當(dāng)?shù)氐乃刈ワ?，配的是葡萄干杏仁等果干，口感也很豐富噢~滬東送餐上門(mén)新疆大盤(pán)雞新疆戈壁灘上長(zhǎng)的紅柳，串上拳頭大的灘羊肉，炭火烤到刺啦冒油，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。

手抓飯：手抓飯?jiān)谛陆S處可見(jiàn)，主要分為葷的和全素的。主要原料為新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，有的手抓飯里面還加入了新疆當(dāng)?shù)氐钠咸迅珊妥稳?，讓它更具風(fēng)味。手抓飯里的羊肉屬于性溫食材，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)腸壁，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，起到**老的作用。另外，手抓飯里常用新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡蘿卜，胡蘿卜內(nèi)含多種維生素，被人們稱(chēng)為“小人參”和“地參”。所以手抓飯具有食療的作用。

新疆大盤(pán)雞的來(lái)歷。相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到新疆沙灣縣落戶(hù)。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館，以賣(mài)炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的***，一位長(zhǎng)途汽車(chē)司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯，隨口給張師傅說(shuō)：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話(huà)提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜便成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞。艾力餐飲—亞克西餐廳也為您提供地道大盤(pán)雞，歡迎來(lái)品嘗。浦東亞克西餐廳美食：新疆拉條子、干煸炒面、馕包肉、酸奶疙瘩。

馬腸子。新疆哈薩克族牧民**拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成，也有用熏的方法來(lái)做馬腸子。馬腸子脂肪豐富，油而不膩，瘦肥分明，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有特殊的風(fēng)味。此外，還有新疆戈壁烤魚(yú)。新疆烤魚(yú)是沙雅縣的特色小吃。先把一條整魚(yú)從背上剖開(kāi)，去掉肉臟，從魚(yú)的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長(zhǎng)的木棍由下穿到上。把穿好木棍的魚(yú)插入河邊的沙灘上，排成一排。在魚(yú)的旁邊開(kāi)始點(diǎn)燃干柴，進(jìn)行烘烤。在中國(guó)的米粉圈，新疆的辣爆炒米粉可謂獨(dú)樹(shù)一幟。因?yàn)樗么碳さ睦?，征服了每一位食客的味蕾。楊高北路新疆椒麻雞

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大盤(pán)雞具體烹飪步驟如下：1.土豆切成厚片或長(zhǎng)方塊，備好。雞肉剁成小塊，可先用醬油蔥蒜等進(jìn)行腌制。青椒切成與土豆塊大小相仿的片。蔥姜蒜，洋蔥，干辣椒切段切片備好。2.我個(gè)人習(xí)慣先將土豆焯水處理，使其口感更顯軟糯可口，同時(shí)也可減少后期燉煮時(shí)間，以免翻車(chē)（嫌麻煩的話(huà)在微波爐里轉(zhuǎn)一會(huì)也行）。雞肉也先焯水去腥（若腌制過(guò)則不焯水）。3.向鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜蒜辣椒段及桂皮八角等香料炒香，隨后放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，（這一步可能很嗆人，比較好帶個(gè)口罩）。凌河路新疆烤包子

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