那么新疆美食這么多，為什么馕是典例？馕的歷史文化新疆的馕文化是新疆飲食文化的典范，銜接起了新疆的過去和現在。馕距今已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的馕。據考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其各國，**初被稱為“俄可買克”，直到**教傳入新疆后，才改叫“馕”。它的品種很多，大約有五十多種。馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候，傳說當年唐僧取經穿越沙漠時，身邊帶的食物便是馕，是馕幫助他走完艱辛的旅途。也許正因為這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食物。皮牙子與我們傳統上的“洋蔥”有點像，不過新疆的皮牙子水分更充足，口感更鮮甜，簡直是比較好的吃羊肉伴侶。上海送餐上門新疆菜

***就來教大家做一份方便簡單卻非常下飯的“詞客式大盤雞”吧！食材初覽：土豆2個（優先選用大個的，好切），鮮雞肉750克（優先選用雞大腿肉，我個人因為圖方便用的雞胸肉，實際上這是非常錯誤的，如果嫌麻煩可以先讓店家把雞腿肉剁好），青椒1-2個（主要作用是當作“殼菜”裝飾，可辣可不辣），大蔥適量（切段），洋蔥1/4頭（可放可不放），干辣椒適量（要大量的放，所以不可太辣，優先選用安集海&焉耆辣椒或者其他品種并不算太辣的干辣椒），姜蒜適量（我習慣性的把姜切絲，為了避免與雞肉混淆）調味爭先：醬油（生抽就行），白糖&鹽&味精適量（可以邊放邊嘗喔），郫縣豆瓣醬（劃重點），香料（重中之重，大盤雞的靈魂所在！推薦使用新疆產的大盤雞**料，如果沒有的話可以用東北燉雞料代替），料酒（看著放，想用啤酒燉雞也可以）利津路特色新疆烤包子新疆三涼（涼皮 涼面 涼粉），其實“三涼”的一個特點就是便捷，方便隨吃隨走，完完全全是一種快餐。

（三）象征團圓“掰開的窩窩馕難復圓”。意為破鏡難以重圓。（四）象征神靈“馕是信仰，無馕遭殃”?！扳巫髯C，如果我說的是謊話，那就天打雷劈！”面對馕可以起誓，決無謊言。（五）馕與習俗在婚禮上新郎和新娘要吃蘸鹽水的馕，表達對愛情的忠誠和白頭到老的決心。吃馕時還講究不能一人拿著整個馕吃，必須掰成小塊或是切開先讓別人吃，自己再吃?！拔鍌€”“十個”“二十個”…無論春夏秋冬，還是清晨傍晚，永遠都能看到店外排著長隊買馕的人們。等待的時間，看馕餅師傅流水線般的作業，也是一種享受。揉面團、搟餅、壓花、粘芝麻、進馕坑……刷油、再烤制，10幾分鐘過去，泛著誘人香味的馕熱騰騰地出爐了。一口咬下去，麥香、芝麻香充溢唇齒間。烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，越嚼越香，又富有營養。馕還能與牛肉、羊肉、面湯等美食搭配，屬實令人回味無窮。

大盤雞具體烹飪步驟如下：1.土豆切成厚片或長方塊，備好。雞肉剁成小塊，可先用醬油蔥蒜等進行腌制。青椒切成與土豆塊大小相仿的片。蔥姜蒜，洋蔥，干辣椒切段切片備好。2.我個人習慣先將土豆焯水處理，使其口感更顯軟糯可口，同時也可減少后期燉煮時間，以免翻車（嫌麻煩的話在微波爐里轉一會也行）。雞肉也先焯水去腥（若腌制過則不焯水）。3.向鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜蒜辣椒段及桂皮八角等香料炒香，隨后放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，（這一步可能很嗆人，比較好帶個口罩）。上海浦東地道新疆菜，歡迎來電咨詢亞克西餐廳。

新疆喜歡烤全羊，內蒙則喜歡煮全羊，大概跟氣候有關？每每想到新疆的氣候變想到火焰山，放佛羊走進去出來就變烤全羊了。個人還是覺得烤全羊好吃，羊的外皮被烤的焦焦的，一口下去，先是脆皮的焦香，然后到豐滿的油脂，再到緊實的肉，帶著羊那股膻香味一下子涌進口腔。例如：手把羊肉，手把羊肉即切下來大塊的白水煮羊肉，能保存羊肉的原汁原味，新疆的手把羊肉喜歡撒上洋蔥辣椒撒鹽蒸爛，內蒙則喜歡白嘴吃用刀子割肉，現在也喜歡配上佐料了。手把羊肉能真正讓人體會到大口吃羊肉的快樂，一口下去便能感受到盈滿口頰的肥美羊脂和柔韌回香的羊肉，好不滿足。拌面的Q度與嚼勁也來源于餐館師傅對面團的千錘百煉。再融合各種菜大火炒后的香氣，實在令人回味。陸行鎮地道新疆店

羊的肉被用來做燒烤，內臟被用來做米腸子和面肺子，奶被用來做酸奶和奶疙瘩，油被用來做馕和手抓飯。上海送餐上門新疆菜

新疆大盤雞的來歷。相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的***，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜便成了響譽全國的大盤雞。艾力餐飲—亞克西餐廳也為您提供地道大盤雞，歡迎來品嘗。上海送餐上門新疆菜

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