人們往往提到新疆菜就想到路邊帶著小白帽烤羊肉串的小攤，帶著一股羊肉味的普通話喊“羊肉串了哎～！”，現在其他城市一些步行街的賣的羊肉串根本沒有辦法相提并論，先是肉不是羊肉，入口便散了，聞起來可香，吃起來沒什么意思，一股香精和調料味。地道的烤羊肉串是肥瘦相間的，不是飯店那串串上丁點兒的肉，簽兒比較好用鐵簽，這樣才可以使受熱內外均勻，撒上辣椒面孜然粉，一口肥肉一口瘦肉，肥的外皮酥脆，內里豐盈，瘦的有嚼頭，嚼起來還有肉汁，配上冰啤酒，能來兩打，廣州街邊如今大概已找不到用炭火去烤的真正的羊肉串小攤了，也是挺遺憾的。在中國的米粉圈，新疆的辣爆炒米粉可謂獨樹一幟。因為它用刺激的辣，征服了每一位食客的味蕾。滬東新村上門服務新疆馕包肉

新疆菜很有意思。新疆位于我國西北，山脈盆地相間排列“三山夾兩盆”，深居內陸，典型的溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大，氣候干燥。因此他的氣候和歷史奠定了新疆菜酸辣的基礎（大概是比較開胃？），肉類也以牛羊為主，與清真菜很相像。很多人不喜歡吃新疆菜，一說到新疆菜就說“不喜歡羊那股膻味”。羊肉真的是種很有個性的食物了，只有喜歡和不喜歡，沒有中間路線。私認為，需要要慢慢去習慣和培養才會愛上羊肉。但其實真要去到西北和內蒙，吃到那里的羊肉，你會發現那邊的羊肉是不膻的。為什么？一個是羊肉新鮮的問題，第二個是那兒的羊是放養的，草地上有許多野蔥野韭菜，說是羊吃進肚子里自己就把膻味給解了。浦東新區好評新疆羊肉串羊肚、羊腸、羊肝、羊心……還記得冬日里，街邊巷口的那一碗地道熱騰騰的羊雜湯。

大盤雞和馕也是絕配哦！新疆的大貨司機大都是豪爽奔放，古道熱腸之人，吃飯時當然也喜歡十個八個聚在一桌。小餐館能提供的飲食十分有限，然而光靠著幾瓶烏蘇啤酒和簡單的辣子炒雞，就可以讓天南海北的司機們稱兄道弟，瞬間成為無話不談的好朋友。不知是誰吆喝了一句：“這盤子還不夠大！”其余的司機師傅聽了便紛紛附和，店家便拿出了只有盛褲帶面時才會用的大盤子，把雞肉，辣椒，土豆放進鍋里翻炒燉煮，端上餐桌，瞬間便被眾人搶食一空。看著盤子里剩下的湯汁，大家還覺得不夠過癮，便向店家要了一盤勁道爽口的褲帶面，置于湯汁中攪拌，浠瀝吐嚕的大口吃下，好不痛快！從此以后，這一新奇的“吃雞”方式便隨著大貨車的轟鳴傳遍了天山南北。一家家大盤雞店猶如雨后春筍一般拔地而起。

新疆烤全羊的來歷。據傳，早在幾千年前，生活在西北地區的牧民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅游業、交通業、商業的發展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統名肴，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。上海浦東亞克西餐廳提供節假日預約送餐服務。

新疆喜歡烤全羊，內蒙則喜歡煮全羊，大概跟氣候有關？每每想到新疆的氣候變想到火焰山，放佛羊走進去出來就變烤全羊了。個人還是覺得烤全羊好吃，羊的外皮被烤的焦焦的，一口下去，先是脆皮的焦香，然后到豐滿的油脂，再到緊實的肉，帶著羊那股膻香味一下子涌進口腔。例如：手把羊肉，手把羊肉即切下來大塊的白水煮羊肉，能保存羊肉的原汁原味，新疆的手把羊肉喜歡撒上洋蔥辣椒撒鹽蒸爛，內蒙則喜歡白嘴吃用刀子割肉，現在也喜歡配上佐料了。手把羊肉能真正讓人體會到大口吃羊肉的快樂，一口下去便能感受到盈滿口頰的肥美羊脂和柔韌回香的羊肉，好不滿足。新疆羊肉燜餅，這道菜在新疆已經有200多年的歷史，也被稱為“綿羊蓋被”。金楊預約新疆羊肉串

上海浦東亞克西餐廳每天現烤羊肉、馕、烤包子等。滬東新村上門服務新疆馕包肉

柯坪羊肉：柯坪羊肉是**爾自治區柯坪縣特產。從2014年起，湖州市援疆指揮部先后分兩批把1600只多胎羊羔屬性的湖羊引入柯坪縣。通過純種引進和雜交繁育，柯坪縣已經形成了湖羊養殖繁育規模。由于地理環境原因，以及羊群在特殊的自然條件下生長，柯坪的羊肉肉質細嫩，沒有腥膻味。到了柯坪，清燉羊肉、羊肉火鍋、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉，都是必吃的美食。特別是馕坑羊肉。

馕坑烤全羊：很多地區都有烤全羊，比如云南、內蒙、甘肅等，但個人覺得很美味的還是新疆的馕坑烤羊肉。這簡直就是烤全羊的比較高境界。我記得在《舌尖上的中國》紀錄片中也有介紹。新疆人在烤全羊的時候都是將整只羊掛在馕坑里進行烘烤而成，不過為了羊肉保持鮮嫩和入味，在烘烤前還需要進行處理，整個步驟是：將整只羊處理干凈，在養身上抹上特調的醬料，均勻抹開后撒上白芝麻，直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入鹽水熄滅明火，水的妙用使得烤全羊達到了比較高的境界。吃烤全羊的時候要用手直接拿了吃，吃完后滿手都留下了烤全羊的奶香味，簡直回味無窮。 滬東新村上門服務新疆馕包肉

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