牛肉面料的考究：假如說湯是牛肉面的魂靈，那一汪紅艷艷的“辣子”，便是牛肉面的重點(diǎn)。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其間的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)略。在蘭州的小店里來一碗地道的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是比較份的鮮。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了。在蘭州，吃碗牛肉面也能見真性情“咱們蘭州沒有地道的蘭州拉面，只有牛肉面。”這是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，是蘭州人乃至甘肅人心中，觸碰不得的“雷區(qū)”。愛吃面的蘭州人，甚至為面總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，檢測(cè)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來較為豪邁，甚至能吃出肉感。考究文雅吃細(xì)面，行事粗暴吃寬面，可謂奇妙之極。外地加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？北京加盟清湯牛肉面店一般多少錢

遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠，實(shí)在是味覺和視覺的雙重享受！這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn)，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。在呼和浩特加盟牛肉面館利潤(rùn)是多少武漢加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

我們品嘗的牛肉面，原汁原味的牛肉湯、私家配方的辣椒油，現(xiàn)拉的筋道拉面，一碗傳說中的“一清二白三紅四綠五黃”牛肉面呈現(xiàn)眼前，湯清、蘿白、油紅、蔥綠、面黃，搭配二兩牛肉、泡菜和鹵蛋，讓人稀里嘩啦吃不住口。“每天吃掉三四千斤牛肉，而且是90元一斤的上品，面粉用掉十幾袋，一袋可出200碗面，你想想這是什么概念。而且他們家用自然蓬灰水和面，抻出的面更筋道柔韌，面色黃亮，口感獨(dú)特。”司機(jī)大哥關(guān)于牛肉面的數(shù)據(jù)也是令人服氣的。對(duì)于我們游客來說，這些被當(dāng)?shù)厝税磳捈?xì)分類的毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、寬面，它們都是一樣的好吃，而且7、8元一碗，加各種配料15-20元，夫復(fù)何求。到了蘭州才明白，全國都有的蘭州拉面都只在乎了“拉”字，牛肉、湯頭和油潑辣子才是拉面的精髓，而只有在蘭州才能吃到味極鮮的地道牛肉面。

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢(shì)，夾雜著金城蘭州的江湖氣味。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸素的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁的蘭州牛肉面就此誕生。出行在外，不管是各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；仍是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人仍是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”！（滿意）牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因，寫進(jìn)了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友。假如你能聽懂什么是“扎個(gè)牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗比較好的證明。牛肉面店需要的設(shè)備都有哪些？

蘭州是前史上的重要要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就能夠追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。民以食為天，美食是每一個(gè)人日子中的必要品，也是全人類較通用的文明符號(hào)和溝通載體。一碗牛肉面用比較好的食材、做比較養(yǎng)胃的美食、有著比較熱情的服務(wù)，詮釋了“蘭州日子有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱號(hào)牛肉面。這么多年來，蘭州牛肉面一向保持著童叟無欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的牛肉面的姿態(tài)、它的滋味、它的美味，都需求你漸漸去細(xì)品。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精，是一種日子上的尋求，也是社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步。不同地區(qū)的牛肉面口味有哪些差異？在濟(jì)南加盟純湯牛肉面館需要多少費(fèi)用

怎樣保證牛肉面的品質(zhì)？北京加盟清湯牛肉面店一般多少錢

作為一個(gè)在蘭州生活了20多年的吃貨，在蘭州，只有我愛吃和我不喜歡的牛肉面。從來沒有覺得應(yīng)該有什么zheng宗和不zheng宗。每一個(gè)可以在蘭州長(zhǎng)期營業(yè)的店都有自己的特色，無論面條、湯料、牛肉、辣子、蘿卜，每一樣都有我認(rèn)為是好吃的味道。面條我喜歡三細(xì)，蕎麥楞子。三細(xì)應(yīng)該是每一個(gè)拉面師傅每天拉的多的面，口感軟硬適中，在熱湯里也不會(huì)很快泡軟。蕎麥楞子偏硬一些，有嚼勁，一次吃是因?yàn)楹闷妫髞碛X得還挺好吃，不過就是在蘭州，也不是每一家店都拉的可以看出形狀。比較遺憾的是雖然知道牛大有多少面型（圓柱：二細(xì)三細(xì)毛細(xì)，扁的：~方柱：二楞子，三柱子，蕎麥楞子），但是到現(xiàn)在也有很多沒有嘗試，有點(diǎn)好奇有多少蘭州人吃過所有的面型。如果說出了蘭州（甘肅）牛肉面有什么不同，那么價(jià)格，分量，到有木有對(duì)暗號(hào)一樣的選面型，都不太一樣。這些，也不能算是正不zheng宗，而是有木有在蘭州吃的感覺。一清(湯清)二白(象牙白蘿卜)三紅(辣椒油，香而不辣)四綠(香菜蒜苗)五黃(面)市面常見面的種類：1二柱子2二細(xì)3三細(xì)4細(xì)面5毛細(xì)(小孩老人吃宜接受)6龍須(一般展示)7一窩絲(打火機(jī)能點(diǎn)著，展示，面粉較好才行)8大寬9薄寬10韭葉(斜韭葉，薄韭葉，厚韭葉)11三棱子。北京加盟清湯牛肉面店一般多少錢