甜味劑對世界的食品有重要的影響，從1900年產量的8百萬噸到1970年的7千萬噸 [4]。隨著人們對健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價格比較合適。五、六十年代以前的近一個世紀，食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美國、歐洲及日本等國相繼出現(xiàn)了甜蜜素、二肽甜味劑、甜蛋白、乙酰磺胺酸鉀及阿力甜等甜味劑。

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養(yǎng)型甜味劑在中國均可使用。 栽培甜味劑糖生長環(huán)境，上海糖門熟悉不？北京甜味劑糖圖片

性狀白色至淺黃色晶體粉末，味清涼甘甜。熔點198~202℃，耐高溫。在空氣中極易吸濕，水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。2、 性能甜度約為蔗糖的300倍，是天然甜味劑中**接近蔗糖的一種。其甜味**，殘留時間長，后味可口，有輕快涼爽感，對其它甜味劑有改善和增強作用，在酸性和堿性條件下都較穩(wěn)定。3、 毒性小鼠經口LD50≥15g/kg。4、 制法甜菊屬菊科屬多年生草本植物，葉中含甜味成分，它產于南美巴拉圭東北部和巴西。1997年在江蘇、山東等省引進成功，江蘇、福建、山東、新疆等地已有大面積栽培。提取甜菊糖苷的方法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取，提取液中加入**使味物質沉淀，然后用乙醇重新結晶，即得。較為經濟的路線是：甜菊葉、莖經水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干燥。北京甜味劑糖圖片栽培甜味劑糖生長環(huán)境，上海糖門能調控得當嗎？

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

甜味劑在食品中的主要作用如下  ：（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。（2）風味的調節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。（3）風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。

甜味料就廣義而言，包括一切有甜味的物質，不論固體或液體，天然的或合成的均屬之。比如蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等，這些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，對產品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質構和保藏起著極其重要的影響。冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖及甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等，這些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，對產品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質構和保藏起著極其重要的影響 [1]**品牌(2張)不同甜味料在甜度高低和其他性質方面都存在差異，也影響其應用，但沒有科學標準比較，這是屬于味覺的神經感覺。人們喜愛蔗糖的甜味，一般是用蔗糖為標準，表示相對性質差別。假設蔗糖的甜度為100，葡萄糖的甜度比較低為70。  栽培甜味劑糖誠信合作，上海糖門有保障嗎？

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甜味度亦受其它原料種類或量的影響，大多數(shù)含果汁的sorbet、sherbet 或果實冰淇淋因含有酸味而減弱甜味，故有酌加甜味料的必要。對于添有可可或甜汁等含苦味強的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖。而且實踐表明在20%砂糖溶液中添加以砂糖量的0.5%食鹽者顯示甜味**強，非脂乳固體的鹽類，若少量則能增加甜味，而大量則減弱甜味。為了改進風味，增加品種或降低成本，很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜等被配合使用。糖在冰淇淋配料中約占固體總量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作為甜味劑，影響連續(xù)相的稠度，以及在某種程度上影響凍結冰淇淋中冰晶體大小和乳糖的結晶。北京甜味劑糖圖片

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