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澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的，肉汁豐盈。主要產于澳大利亞南部和北部、FAO57產區，全年供應。澳洲龍蝦有極強的耐活力，便于長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為。在顏色上，澳龍有深紅色跟花色兩種，建議選購深紅色。
與波士頓龍蝦相比，澳龍在肉質會比波士頓龍蝦略老，且澳龍的殼比較厚。但是波士頓龍蝦的價格較低，其原因，一是產量大，二是沒有季節限制，澳龍有季節限制，最關鍵的是澳龍在口味上較波士頓龍蝦更優。
二、龍蝦的營養價值
龍蝦當中含有蝦青素、鉀元素、磷、硒、鋅、鎂、維生素e、維生素b，還有煙酸、蛋白質以及骨膠原酶，亮氨酸氨基肽酶、胡蘿卜素、葉黃素還有骨膠原蛋白酶，另外還有軟骨素等營養成分，能夠充足的補充人體對這些物質的需求。水產品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。
另外，龍蝦具有補腎壯陽、滋陰、安神、健胃的功效，可用于治療陽痿、筋骨疼痛、手足抽搐、神經衰弱、、食欲不振等癥狀。所以建議大家適量的吃龍蝦，對于的患者，還有心腦血管疾病的患者都有很好的幫助輔助治療的作用。
三、龍蝦的適用人群
老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。適宜陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用。適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
四、龍蝦的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃龍蝦；龍蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
五、龍蝦的清洗方式
1、先鹽水養半小時。很多青龍蝦生存的水域都不太干凈，而且龍蝦是一種雜食動物。在殺死龍蝦前先用淡鹽水喂養半小時還是很有必要的，這能讓其自主吐出身體中的一部分有害物質，吃起來更加健康。
2、放尿，在龍蝦尾部有個小圓孔，用一根筷子捅進去放尿。（這一步可根據龍蝦生長環境決定。）
3、去掉腸子和腦袋。龍蝦尾部的肉是最多的，但肉和殼之間卻有根腸子不能食用，里面全是青龍蝦的排泄物，需要拔掉。青龍蝦的尾部最末端有三個鰭，當你扯掉最中間的尾鰭后，腸子會隨著尾鰭一起被抽出來。
4、醋水刷子洗龍蝦。去掉頭尾的龍蝦可以浸泡在裝有醋水的盆中，為什么要用醋水呢，因為有些青龍蝦殼上會殘留黑色的污垢，清水很難刷掉，水中倒入一點食用醋，洗起來就方便多了。
六、龍蝦的選購方式
1、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域，不同地域生產的龍蝦在口味跟口感上略有不同，可以根據自己喜好的口味、口感進行購買。
2、我們挑選龍蝦要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦，如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那么說明龍蝦肉質很不錯，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3、我們選擇龍蝦下的時候也要注意一下味道，一般來說龍蝦是一種比較潔凈的生物，不會有很大的異味，如果你聞到龍蝦身體有異味的話，那么就不能選擇。
4、海鮮市場里面的龍蝦良莠不齊，所以我們要細心的進行挑選， 大家在挑選龍蝦的時候，要觀察龍蝦的活動情況，越是生猛活龍蝦，那越是健康的龍蝦，這樣的龍蝦味道和口感一流。
5、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦的外殼薄而滑的比較好，型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀干接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。
6、另外我們要觀察龍蝦的不同情況，大家要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那么說明表明該蝦已性早熟，不宜購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不宜購買。
7、龍蝦的質量好不好，我們還要看一下龍蝦的觸須和復眼，如果這兩個地方明顯突起，那么說明十分的新鮮，如果觸須已經下垂，復眼也凹陷，很可能是死了很久的龍蝦了
